Родился 3 ноября 1945 г. в небольшом городе Саутхолл (Мидлсекс). До 1968 г. играл во многих группах, включая Renegades (1960–61), The Delta Five (1961–63), Some Other Guys (1963–64), Buddy Britten & The Regents, которая была переименована в   Simon Raven Cult (1964–66) и Johnny Kidd & The Pirates. Последняя группа была наиболее известной из тех групп, в которых раньше принимал Ник и пользовалась успехом среди публики. Однако, через некоторое время Кид и Симпер попали в страшную аварию, во время  которой Джонни погиб.

После этого Ник  играл в разных группах, а позже присоединился к Deep Purple, в в составе которого принимал участие в записи трех студийных альбомов. Однако летом 1969 г. был уволен, поскольку новый вокалист Ян Гиллан хотел, чтоб в Deep Purple играл его друг Роджер Гловер. 

Ник долго не мог смириться с этим несправедливым решением и отстаивал свои права  в суде. В конце-концов, ему выделили пожизненные 10000 фунтов от первых трех альбомов, так что кое-какие средства к существованию у Ника оставались. Вскоре Симпер вошел в сопровождающий состав Марши Хант, а параллельно занялся организацией новой команды. Ник хотел привлечь к сотрудничеству известных в то время музыкантов Альберта Ли и Мика Андервуда, но этот альянс не состоялся.


Вместо них в проект, получивший название "Warhorse" (первоначальный вариант – "Iron Horse"), попали Рик Уэйкман (клавишные), Гед Пек (гитара), Эшли Холт (вокал) и Мак Пул (ударные). Уэйкман оказался ненадежным партнером и еще до того, как группа успела сделать какую-либо запись, ушел.Когда "Warhorse" приступили к работе над демо "Miss Jane", их выручил клавишник Фрэнк Уилсон (экс-"Velvet Fogg"), ставший впоследствии полноправным членом коллектива.

В 1970 году музыканты заключили контракт с "Phonograms", подразделением "Vertigo". К осени у команды уже был готов дебютный лонгплей. По своему звучанию альбом мало чем отличался от работ "Deep Purple" MK I. Разве что вокал Холта был чуточку агрессивнее, чем у Эванса. Композиция "St. Louis" (кавер "Easybeats") была издана синглом и пользовалась наибольшей популярностью у публики. Сам альбом тоже имел успех, но большей частью в континентальной Европе, в частности в Германии. К сожалению, большего финансового успеха добиться не удалось.

Года полтора "Warhorse" активно гастролировали, а в 1972-м вновь оказались в студии. К этому времени Гед Пек ушел из группы, а его место занял Питер Паркс. Второй альбом, "Red sea", был выдержан в духе своего предшественника, лишь клавишные были несколько потеснены гитарами.
В принципе диск был очень даже неплох, но из-за неопытности менеджера Рона Хайра и его бестолковой политики отношения "Warhorse" с лейблом заметно ухудшились, что привело к утере контракта. Положение осложнилось тем, что в апреле 1972-го Мак Пул переметнулся в "Gong". Замену ему все же нашли - новым барабанщиком стал Барни Джеймс. Заодно порвали со старым менеджментом и заключили другой договор. После некоторых исканий "Warhorse" нашли фирму, согласившуюся выпустить их третий альбом, и даже частично подготовили новый материал. Однако планам музыкантов не суждено было сбыться. Делу помешал Рик Уэйкман, забравший с собой в турне Холта и Джеймса.

Последний концерт группы должен был состояться в Бэдфорде в конце 1974 г.Однако, грузовик, в котором везли аппаратуру, потерпел аварию, часть инструментов пришла в негодный вид. Играть на них было невозможно. Музыканты попытались было все же начать концерт сыграли  композицию  Б.Б. Кинга"Three O’clock In The Morning", однако поняли, что продолжать дальше не стоит, извинились перед публикой и ушли со сцены.

После этого Ник распускает группу. Без всякой финансовой поддержки он вместе с Парксом в 1977 г. организует  Nick Simper's Fandango.

Группа играла добротный хард-рок, выпустила два альбома, однако успехом они не пользовались. Время было уже  не то.  Паралельно Ник сотрудничал с  Flying Fox (1977–84). которая позже была переименована в The Good Old Boys. Эта группа играет до сих пор.
 
В середине 90-х Симпер присоединился к команде Мик Андервуда (ex-The Herd, Episode Six, Gillan) Quatermass, которая записала один студийный альбом и провела небольшие гастроли в 1994-1997 гг. Затем опять на некторое время ушел в тень.

В последние годы Симпер опять начал активно выступать перед муызкальной аудиторией. Так, в 2003 и 2005 гг. он вместе со своими бывшими коллегами по Warhorse провел несколько концертов. В 2008 г. он принял участие в концерте в Бедфорде, приуроченном к 40-летию  Deep Purple.


В 2009-2010 гг. Симпер вместе с группой Nasty Habits провел несколько концертов в Австрии,Швейцарии, Польше, Венгрии. Репертуар концертов состоял преимущественно из композиций первых студийных альбомов Deep Purple.