Он с самого раннего детства занимался на фортепиано под наставничеством своей матери Эстер Сото, которая была  известным  учителем  музыки.
   В 13 лет , вместе с коллегами-музыкантами из своего района он стал соучредителем группы MIA,  название которой является акронимом  независимых музыкантов. Группа стала популярной среди прогрессивной рок-аудитории в конце 1970-х. В коллективе  царила семейная атмосфера.  Учасники группы были преимущественно жителями сельской местности, что держало их в стороне от политических потрясений того времени и от  выяснений отношений внутри коллектива. Этот фактор имел благотворное влияние на развитие таланта Лито Витале,  который уже в 18 лет  (1979 год) занялся сольной карьерой при поддержке тех самых музыкантов из группы MIA.   Первая сольная запись под названием Sobre Miedos   Crintias y Supersticiones , которая записывалась в 1979 году а вышла в 1980 , показала во всей красе талант  молодого дарования!  На записи присутствовали как сифопроговые, так и джазовые фрагменты, которые сейчас переслушиваются с большим интересом. Конечно же на этой записи можно уловить влияние , которое на молодого Лито Витале  оказывали современные джазовые музыканты из Соединённых Штатов и в частности Pat Metheny, но основное количество материала имело уже тогда авторский почерк.  
   Что бы уже завершить рассказ о группе Independent Musicians Associated (MIA), следует сказать, что коллектив просуществовал вплоть до середины 80-ых годов. К сожалению творческий путь позднего периода существования группы  отражён  в очень немногих записях, которые были опубликованы в 2008 году на альбоме Archivos MIA (1974 - 1985). В группе кроме самого Лито Витале, участвовала его сестра Лилиана (Liliana Vitale) , чей голос можно хорошо слышать на альбоме 1977 года Magicos Fuegos del Tiempo, а так же многие-многие музыканты. Творчество коллектива , по степени красоты и сложности можно ставить на одну полку с творчеством групп ELP, Gentle Giant и Focus.
     Начиная с 1980 года, Витале провел ряд совместных выступлений с несколькими известными аргентинскими музыкантами среди которых можно выделить Дино Салуззи (Dino Saluzzi).
   Немного позже сформировалось оставившее след в истории трио Лито Витале с саксофонистом Бернардо Барахом  (Bernardo Baraj) и гитаристом Лусио Гонзалесом (Lucio Gonzalez).
   Первую  пластинку, "El Trio" (1985), удалось продать в количестве около 35.000 экземпляров, что является рекордом для некоммерческой группы.  Вторая запись , "Vitale-Baraj-González" (1986), расходилась в продажах не столь интенсивно. Благодаря  этим людям были адаптированы для современности многие классические танго и народные песни. Так же Лито Витале со своим трио стали популярны в студенческой аудитории и среди любителей джаза. 
   Музыку Лито Витале этого периода сравнивают с ECM,  Pat Metheny quartet и Keith Jarrett European quartet.
   В 90-х, Витале сотрудничал с Хуаном Карлососм Бальетто (Juan Carlos Baglietto), исполняя  джаз и танго, за что и был награжден Латиномариканским аналогом  Грэмми в 2000 году.
 
   Еще в 90-х годах Лито Витале  основал  квартет, который записал пять альбомов. По мнению музыкальных критиков этот период в его сольной карьере наиболее интересен. Вместе с Лито Витале квартет составили басист Марсело Торрес , Мануэль Миранда – духовые инструменты и ударник  Кристиан Хударча (Kristian Judurcha).  Квартет дебютировал в 1990 году с пластинкой "La senda infinita" (Бесконечный путь) и продолжил в 1991 выпустив альбом "Viento sur", который является симфонической поэмой написанной Лито Витале в соавторстве с Мария Елена Уолш (María Elena Walsh).
     Также в течение тех лет, Лито Витале записывал джаз в сотрудничестве со своим старым знакомым   Лусио Гонзалесом и флейтистом Рубеном «Моно» Изаруальде (Rubén Mono Izarrualde). Эта музыкальная формация  дебютировала в 1998 на джазовом фестивале в Монтрё (Montreux Jazz Festival). Фактически в это время он вернулся к формату трио.  
   В 2003 году был записан диск "Un solo destino" в сотрудничестве с квинтетом в составе Эрнесто Снахер (Ernesto Snajer) – гитара, Диего Клементе (Diego Clemente) ,  Гуидо Мартинез (Guido Martнnez) – бас, Пипи Пьяцолла (Pipi Piazzolla) – ударне и Мартин Гонзалес (Martнn Gonzбlez) – перкусия.  
   Ещё Лито Витале записывал музыку к аргентинским кинофильмам  за что и был удостоен  престижной аргентинской премии  Konex , причём дважды: первый раз в качестве аранжировщика в 1995 году, и второй раз как инструменталист в 2005 году.  
   Кроме этого клавиши Лито Витале присутствуют на целом ряде разных записей аргентинских рок-групп, где он участвует как приглашённый музыкант.